Mi abuela materna es como una magdalena blanda y redonda. Pero desde que nací, que yo recuerde, nunca ha preparado un postre. A ella le encanta comer casi cualquier cosa de sabor dulce. De echo, es
diabética. Pero la cocina no es su fuerte. Esta receta de magdalenas veganas sin gluten las hice pensando en ella.

Están hechas con ingredientes simples y se preparan en un solo bol.

Si bien me encantan las chispas de chocolate mezcladas en mis magdalenas veganas sin gluten, ¡puedes reemplazar fácilmente el chocolate con arándanos, nueces o cualquier otro ingrediente que tu corazón desee!

Estas magdalenas veganas sin gluten están hechas con ingredientes simples que probablemente tengas en tu despensa en este momento.

Ingredientes:

  • 1½ taza de calabacín rallado
  • 1 taza de harina de arroz integral
  • 2 tazas de harina de trigo sarraceno
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • ¾ taza de azúcar de coco (140 g)
  • 3 plátanos
  • 1 taza de leche de arroz
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180ºC.
  2. Engrasa el molde con un poco de aceite. Ralla el calabacín. En un bol mezcla todos los ingredientes secos: las harinas, el azúcar y el bicarbonato.
  3. Bate el resto de los ingredientes hasta que estén bien integrados. Mezcla los ingredientes secos con los líquidos en el bol y echa el cabalacín.
  4. Engrasa el molde con un poquito de aceite y reparte la masa.
  5. Hornea durante unos 20 minutos o hasta que estén listos los muffins (pincha el centro con un palito y si sale limpio es que están hechos).
  6. Deja reposar el molde 5 minutos antes de desmoldar y coloca los muffins en una rejilla para que se enfríen completamente.

Me haría mucha ilusión si te gusta esta receta que lo compartieras en los comentarios y me etiquetes en Instagram o en tus historias. También puedes ver aquí esta receta de magdalenas hechas con calabaza que compartí hace un tiempo.

Puedes cambiar:

  • Las chispas de chocolate por frutas, nueces, semillas…
  • La bebida vegetal por cualquier otra bebida que te guste.
  • Es mejor si utilizas un plátano maduro, pero si estás buscando un sustituto, puedes cambiar el plátano por compota de manzana, por ejemplo.

¡Haz suficiente cantidad! En serio, a menudo doblo la receta para que podamos desayunar durante unos días.

magdalenas veganas sin gluten