Hace años inicié mi cambio de hábitos. Empecé a vestir mis platos de verde, porque sentí que todos habíamos llegado a un punto de no retorno. Pues lo que es bueno para los intestinos debería ser bueno para la Tierra y viceversa. Sólo así puede existir una relación orgánica y ecológica, pensé. Ha sido un cambio lento en el que he tenido que sustituir el pollo y el conejo de la tradicional paella por proteína vegetal y aprender a cocinar y a pensar en verde.

¡Cómete el paisaje!

Desde entonces, trato que mi comida sea nutritiva y energética. Creo que se puede comer de todo, por supuesto. Pero para sentirnos bien hay que conectar con la naturaleza y comer con atención plena y respetuosamente con el alimento y su procedencia.

Si te gusta la paella y es habitual tomarla en verano, esta paella de quinoa con tofu y verduras es para ti. Porque es una receta de paella vegana con todos los productos de la tierra y sin perder el sabor. ¡Espero que la disfrutes!

Receta de paella quinoa tofu verduras

INGREDIENTES:

Para las verduras y el tofu

• 1 cebolla morada cortada en dados
• 100 g de judías verdes
• 150 g de zanahorias cortadas en láminas diagonales
• 200 g de tofu natural
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Para la quinoa

• 100 g de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Pizca de pimienta negra y sal marina

Para la crema de ajo negro

• 80 g de hojas de espinacas
• 10 g de hojas de perejil
• 30 g de ajo negro pelado
• 40 g de sésamo tostado
• 20 g de zumo de limón
• 20 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Pizca de pimienta negra y sal marina

PREPARACIÓN:

Lavar bien la quinoa bajo el grifo y con un colador escurrir.

En una paellera sofreír las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal marina durante 10 minutos a fuego bajo.

Añadir el tofu y rehogar. A continuación las zanahorias, las judías y el agua (aproximadamente hasta los tornillos) tapar y cocer 10 minutos.

Añadir la quinoa, repartirla bien y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. Rectificar con agua si es necesario.

Seguir cocinando hasta que la parte de arriba quede cocinada.

Aparte, triturar todos los ingredientes de la crema de ajo.

Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos y servir la paella acompañada de la crema de ajo y unas hojas de perejil crudo.

NOTA:

• El secreto de la paella está en el caldo y en los tiempos de cocción. Si te queda muy sosa prueba a hacer un caldo de verduras previamente.
• Para que la parte de arriba quede bien hecha, coloca una tapa o un papel por encima para que se cueza en los últimos minutos, esto le da un toque particular a la paella quinoa tofu verduras .

 

 

De momento te dejo aquí con la receta de paella quinoa tofu verduras . Eso sí, ya sabes que me encantaría que me contaras en los comentarios cual es tu receta de paella favorita. Así podré hacer la versión natural y energética basada en alimentos de origen vegetal.

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Te mando un fuerte abrazo de Cris.