Apenas necesitas 5 ingredientes principales para preparar este pan de trigo sarraceno sin gluten y sin harina, rico en fibra y una alternativa muy nutritiva al pan blanco. Está lleno de compuestos vegetales (flavonoides) como la rutina y quercetina, que tienen propiedades antioxidantes protectoras.

Receta pan de trigo sarraceno sin gluten y sin harina

INGREDIENTES:

  • 250 de trigo sarraceno en remojo en agua durante 4-5 horas
  • 100 ml de bebida vegetal. Utilicé almendra, pero puede ser otra bebida a temperatura ambiente
  • de levadura seca sin gluten. 
  • 20 g semillas molidas. Utilice una mezcla de Linwoods (contiene lino).
  • cucharadita de miel u otro endulzante a tu gusto.
  • cucharada de semillas de girasol por encima.
  • Pizca de sal marina

Ingredientes extras:

  • Semillas de girasol, calabaza y comino opcionales

PREPARACIÓN:

  • Remojar los granos de trigo sarraceno en agua durante aprox. 4 horas.
  • Enjuagar el trigo sarraceno y dejarlo escurrir. Colocar los granos en un procesador de alimentos, junto con la bebida,  las semillas, la levadura, la cucharadita de endulzante y la sal. Triturar hasta que la masa esté relativamente suave.
  • Verter la masa en un molde (20×10 cm) preparado con papel de hornear y agregar las semillas de girasol por encima (opcional).
  • Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30-45 para que fermente y aumente su volumen.
  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Hornear por 40-45 minutos. Después de 20 a 25 minutos, cubrir el pan con papel para evitar que se queme la parte superior.
  • Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes cortarlo.

Trigo sarraceno: un pseudocereal muy nutritivo

A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no es ni trigo ni es un cereal en grano: es una semilla. Y aquí tienes unas razones por las que deberías probar esta receta de pan de trigo sarraceno sin gluten y sin harina en tu dieta:

  • Es muy nutritivo, fácil de preparar y relativamente económico.
  • Tiene un sabor a nuez, tostado y una textura suave.
  • Su índice glucémico está entre 30 y 35 (dependiendo del origen del trigo sarraceno) por lo que no provoca picos altos en los niveles de azúcar en sangre.
  • Es una buena fuente de compuestos vegetales llamados rutina y quercetina, que tienen propiedades antioxidantes protectoras.
  • El trigo sarraceno también es una excelente fuente de proteínas y fibra. Una taza de trigo sarraceno cocido tiene aprox. 6 gramos de proteína y 4,5 gramos de fibra.
  • No contiene gluten y, en general, es seguro para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

 

pan de trigo sarraceno sin gluten y sin harina