Este es un potaje de alubias, de habas, judías blancas, alubias blancas o, como se dice en Asturias, fabas. Pero no uno cualquiera: es una «fabada» vegana, ligera, fácil y muy nutritiva y, además, tremendamente asequible.

Receta de potaje de alubias blancas

 

INGREDIENTES:

  • 1 taza de alubias blancas (remojadas toda la noche con 4 tazas de agua)
  • 1 c.p. de alga kombu o wakame
  • 1 puerro cortado fino
  • 1 pimiento rojo cortado en cuadraditos
  • 1 pimiento verde cortado en cuadraditos
  • 3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  •  3 dientes de ajo fileteados
  • 3 c.s. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 c.p. de cúrcuma
  • Pizca de pimienta negra
  • Pizca de sal marina
  • Gomasio y pimentón como punto final (opcional)

 Preparación:

  1. Calentar una cazuela grande, añadir un poco de aceite y los ajos hasta dorar. Saltear también el puerro con una pizca de sal marina sin tapa durante 5-7 minutos. Añadir las zanahorias, los pimientos y el laurel. Cocer 10 minutos más.
  2. Lavar las judías y añadirlas al sofrito anterior junto con el alga kombu. Añadir agua hasta cubrir el volumen de los ingredientes y los demás ingredientes. Tapar, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente. Si fuera a presión, una hora.
  3. Servir con gomasio y pimentón dulce (opcional)
NOTAS: 
  1. 1 «c.s.» equivale a 15 ml (1 cucharada sopera).
  2. 1 «c.p.» equivale a 1 cucharada de postre.
  3. 1 «Pizca» equivale a 1 cucharada de café/moka más o menos.
  4. El alga kombu contiene ácido glutámico, ablanda las fibras de las legumbres u otros alimentos reduciendo su tiempo de cocción, a la vez que aumenta el sabor y la digestibilidad del plato. Podría ser también alga wakame.
  5. Es posible utilizar sólo pimiento rojo como verde como una mezcla de ambos, aunque el pimiento rojo es más dulce, lo que va mejor para el sabor de esta receta.
  6. El gomasio es un condimento japonés energizante y nutritivo creado a partir de semillas de sésamo y sal marina que aporta calcio, omega 3 y proteína extra. Pero puedes añadir simplemente sésamo o nada.

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 Potaje de alubias